目前，南宁市共有20家餐具、饮具消毒企业，面对新修订《食品安全法》，在采访中，不少大企业直言生存现状和遭遇的新问题，认为新修订《食品安全法》带来利好消息，使不规范经营的企业面临整顿市场后重组和洗牌。昨日，南宁市卫生监督所走入餐具消毒企业宣传新修订《食品安全法》，督促企业完善质检、规范操作等环节问题。

约二成消毒企业存在问题

当天，南宁市卫生监督所的执法人员带着新修订《食品安全法》，到南宁市餐具消毒企业进行宣传，给企业员工发放资料文字，把相关法规解读给企业负责人和员工了解。

南宁市卫生监督所监督7科副科长黄涛介绍，目前，南宁市共有20家餐具消毒登记注册企业，其中，主要分布在良庆区、江南区、西乡塘区、北湖片区。大型规模企业日均最高生产量可达到6万套装碗，具备先进生产线和生产车间。

当天，记者在南宁明润餐具消毒公司和南宁市康洁餐具消毒公司看到，这两家企业生产车间生产线均为专业设备，一小时可以生产出3000多套消毒餐具。在南宁市康洁餐具消毒公司的生产车间，设置了员工穿衣戴帽间、消毒洗手间、喷消房等，工人在完成这一系列程序后才能进入到生产车间。

尽管有些消毒企业做法规范，但仍发现约20%的消毒企业不按照餐饮具清洗、消毒操作规范流程进行。

大企业升级设备订单却下滑

“10月1日，新修订《食品安全法》里明确消毒企业职能和法律责任，这对于我们大企业来说是一个利好消息。”南宁市明润餐具消毒公司总经理支明坤称，目前，他们这类大型餐具消毒企业接单量却在下滑。

支总经理算了一笔账，他说，以套装碗为例，南宁日均能消纳的套装碗约在40至50万套左右，目前，南宁20家企业日均消毒生产总量可达到80万套。

市场蛋糕小，竞争激烈。让他们头疼的是，一些小企业生产成本小，大打价格战，以至于这些投入大、产能大的生产消毒企业反而日均生产供应量大不如前，原来日均5万生产量变到日均1.5至1.6万套。

从目前大企业订单下滑的情况看，餐饮企业在面对餐具消毒公司报价时，更多地选择了报价低的企业。这些小企业的生产线设备仅几千元，如果再省去一些环节，餐具消毒是否彻底，实在令人担忧。

不规范企业将面临洗牌

事实上，摆在监管部门问题是，2005年开始，南宁取消餐饮具集中消毒单位卫生许可。准入门槛的变低，南宁消毒企业猛增至20家，而像南宁明润和康洁这样规模的企业也仅8到9家。

而令执法人员尴尬的是，在过去，新修订《食品安全法》未出台之前，对于消毒企业监督管理，仅仅是依靠卫生部门制定的“一个规章和一个规范”来约束，对于消毒企业的监督仅仅只有处罚权，且数额不得超过5000元。对于很多不守法的消毒企业而言，即便他们屡犯不止，对于他们最高的处罚也仅仅是5000元，这点钱对这些消毒企业来说不算什么，因而一定程度上并没有遏制住企业违规或者说未达到一种自律警示。

新修订《食品安全法》出台后，将改写这样的局面。黄涛坦言，那些滥竽充数的不按规范操作流程进行生产的餐具消毒企业，在新修订《食品安全法》面前，他们要么主动整改生产线严于自律，要么顶风作案面临关门停业，南宁市餐具消毒企业有望重新洗牌。